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刀具的锋利度由哪些方面决定
作者:管理员    发布于:2014-06-03 23:34:01    文字:【】【】【
很多刀具买家脑子里的概念:“认为所谓的开锋,都是手工磨出来的刃,越锋利的刀越好!”这样的想法是错误的!现在的制刀都是大批量生产的,其中手工作业部分是相当少,都是机械化作业.所以现在的刀都是烧刃开锋,而不是传统意义的磨刃。

一把刀具的锋利成度主要是根据他的用途来打磨的(具体请看锋利度注解).如果你要削手果,就买把几块钱的瑞士军刀,如果你要割羊肉就买把猎刀,如果你要用来日常防身就弄把折刀,用来收藏把玩就来把军刀.没有任何一把刀是万能的.你把军刀打磨成菜刀一样的刃,那这把刀也没大作用了,不伦不类!

刀具的好坏主要看三个方面:1.刀形2.材质3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识,正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”!

锋利度即锋利程度和锋利的持久性。

刀具的锋利度主要取决于:刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度,并不取决于是碳钢或是不锈钢,而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑。

锋利度注解:
较钝,不锋利,一般钝用形工具,如大斧头,多功能工具铲。
微钝锋开锋,适用于一般注重穿刺效果的工具,如反握手式的飞刀。
一般锋利,刃口形状∧形,适用于烧刃性格杀匕首,军队服役枪刺,可手工再开锐锋。
较锋利,刃口形状小倒角打磨,可再手工开磨锐锋,适用于一般工具刀具,如半齿形折刀。
非常锋利,可刮汗毛,凌空削纸。不可随意自行打磨,以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利,形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类,较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平。

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